肉桂酸鉀在面包中主要作為防腐劑使用，但其防腐效果是否“強(qiáng)效”需要從多個(gè)方面來評(píng)估。

首先，肉桂酸鉀具有廣譜抑菌性，能夠有效抑制多種細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生長，包括但不限于假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬等。這種廣譜抑菌性使得肉桂酸鉀在食品防腐方面表現(xiàn)出色。同時(shí)，其抑菌效果不受食品酸堿度的影響，在PH值2~7之間均能保持良好的抑菌效果。因此，在面包這類需要保持口感和新鮮度的食品中，肉桂酸鉀能夠發(fā)揮有效的防腐作用。

然而，將肉桂酸鉀稱為“強(qiáng)效”防腐劑可能存在一定的主觀性。因?yàn)榉栏Ч粌H取決于防腐劑的種類和濃度，還與食品的加工、儲(chǔ)存條件以及微生物的種類和數(shù)量等多種因素有關(guān)。此外，肉桂酸鉀的添加量也需要根據(jù)具體配方和工藝進(jìn)行調(diào)整，并非添加量越大防腐效果就越好。

另外，值得注意的是，肉桂酸鉀不僅具有防腐作用，還帶有溫和的肉桂香氣，能夠提升食品的風(fēng)味和口感。這使得肉桂酸鉀在作為防腐劑的同時(shí)，也起到了一定的調(diào)味和增香作用。

從安全性角度來看，肉桂酸鉀經(jīng)人體吸收后轉(zhuǎn)化為苯丙氨酸經(jīng)代謝排出體外，少量苯丙氨酸可經(jīng)苯丙氨酸羥化酶催化生成酪氨酸，對(duì)人體無任何毒副性。其有效防腐成分肉桂酸在1965年已被FEMA（調(diào)味料提取物制造商協(xié)會(huì)）認(rèn)定為GRAS（即通常被認(rèn)為是安全的）。

綜上所述，肉桂酸鉀在面包中是一種有效的防腐劑，能夠抑制多種微生物的生長并延長食品的保質(zhì)期。雖然稱其為“強(qiáng)效”防腐劑可能存在一定的主觀性，但其在食品防腐方面的效果是顯著的。同時(shí)，肉桂酸鉀還具有調(diào)味和增香作用，并且對(duì)人體安全無害。